<미슐랭 셰프, 조선 가다> 6
차례
1장
2장
3장
4장
5장
1장
유민의 설명에 박유영이 한 스푼 떠서 맛을 보더니 입을 열었다.
“와……. 국물이 정말 투명하고 진하네요. 맛도 전혀 느끼하지 않고…….”
그녀의 말에 다른 이들도 숟가락을 들었다.
“진짜네요! 한방 향이 은은하게 퍼지는 게 정말 좋아요.”
“몸이 따뜻해지는 느낌이네요.”
너도나도 감탄을 내뱉고 있는 사이, 주방에서는 메인 준비로 박차를 가하고 있었다.
“떡갈비부터 만들자.”
“네!”
인혁이 미리 만들어 둔 떡갈비 반죽을 꺼냈다.
“도진아, 팬 달궈 줘.”
“네!”
곧이어 인혁이 달궈진 팬에 떡갈비를 올렸다.
―치지직!
떡갈비가 먹기 좋은 소리를 내며 익어 갔다.
“한 면에 3분씩, 너무 자주 뒤집으면 육즙이 빠지니까…….”
“셰프님, 트러플 소스는 혹시 어디 있나요?”
“아! 여기 있어.”
인혁이 작은 냄비를 도진에게 넘겨주었다.
“내가 지금 준 트러플 소스 말이야. 약불에 천천히 저으면서 데워 줘.”
“네!”
그사이 떡갈비가 먹음직스러운 향을 풍기며 노릇하게 구워졌다.
적당히 구워진 떡갈비를 하나 잘라 보니 단면에 분홍빛이 도는 완벽한 미디엄 떡갈비가 완성되었다.
“오, 익힘 정도 딱이네.”
인혁이 만족스러운 미소를 지으며 고개를 끄덕이더니 접시를 꺼내 플레이팅을 하기 시작했다.
접시에 떡갈비를 올리고 그 위에 트러플 소스를 우아하게 뿌렸다.
“흠……. 가니쉬로 새싹 채소를 조금 얹어 줄까.”
인혁이 조심스럽게 새싹 채소를 살짝 얹자, 메인 요리 ‘떡갈비’가 완성되었다.
“유민아 서빙!”
“네!”
유민이 떡갈비를 들고 홀로 나갔다.
“한우 떡갈비에 트러플 소스입니다.”
“고마워요.”
박유영이 우아하게 한 조각을 잘라 입에 넣었다.
“음! 고기가 정말 부드러워요. 트러플이랑 이렇게 잘 어울릴 줄 몰랐네요.”
그녀의 말에 다른 사람들도 저마다 자신의 앞에 놓인 떡갈비 맛을 보기 시작했다.
“우와, 이거 진짜 대박이네요!”
“트러플 향이 떡갈비랑 너무 잘 어울려요!”
스태프들의 감탄이 홀 전체에 울렸다.
그 모습을 흐뭇하게 바라보던 박유영이 조심스럽게 손을 들어 유민을 불렀다.
“저기요.”
“네, 필요한 거 있으신가요?”
유민이 재빠르게 다가가자, 박유영이 미소 지으며 물었다.
“혹시 식사가 다 끝나고 셰프님께 잠깐 인사드릴 수 있을까요? 감사 인사를 꼭 드리고 싶어서요.”
“아! 물론이죠. 제가 여쭤보겠습니다.”
유민이 주방으로 돌아와 인혁에게 전했다.
“셰프님, 박유영 배우님이 식사가 끝나고 따로 인사 드리고 싶다고 하시는데요.”
“어? 그래?”
“네!”
인혁이 잠시 망설이다가 고개를 끄덕였다.
“알았다고 전해 줘.”
“네!”
인혁은 재빠르게 손을 씻고 마지막 코스인 디저트 준비에 들어갔다.
“도진아, 유과 튀일 꺼내 줘.”
“네!”
도진이 냉장고에서 미리 만들어 둔 유과 튀일을 꺼내왔다.
“자, 아까 생각했던 대로 유과 튀일에 흑임자 아이스크림을 곁들일 거야. 전통과 현대의 조화지. 달콤한 유과 튀일에 고소한 맛이 더해진 차가운 흑임자 아이스크림이 오히려 입안을 깔끔하게 해 줄 거야.”
인혁이 유과 튀일을 접시에 아름답게 배치했다.
그리고 그 위에 흑임자 아이스크림 한 스쿱을 살포시 떠서 올려 줬다.
“여기에 마지막으로 꿀을 살짝 뿌려 주면…….”
―또르륵.
황금빛 꿀이 유과 위로 흘러내렸다.
“이제 여기에 가니쉬로 민트 잎 하나씩만 올려 주면 완성이지.”
“우와!”
그새 주방에 들어온 유민이 접시 위 영롱한 자태를 뽐내는 디저트...